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红茶温水泡，闷一闷滋味更浓醇？喝红茶的3大谎言，你被骗了多久

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　　丨本文由小陈茶事原创

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　　丨首发于一点号：小陈茶事

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　　丨作者：村姑陈

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　　人之所以为人，而不是动物，就是因为思想。

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　　理智，让人拥有清醒的大脑，能够明辨是非，黑白分明。

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　　这是对合理性的追求，基于对事实和道理的重视。

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　　但事实证明，并不是人人都是理智的。

　　至少在喝茶这件事上，自己就看到了许多“不理智”的案例。

　　比如，身边有些人为了更好的了解茶文化，找了一位老师，拜师学艺。

　　于是，在茶桌上，张口闭口都是：“我老师说……”

　　上个月某一次的喝茶经历，让自己记忆犹新。

　　当时约了几位好友，而朋友又带来了一位，说是爱喝茶的小姐妹。

　　桌上喝的是正山小种。

　　没错，就是那款来自武夷桐木关，红茶发源地的正山小种。

　　正当水烧开，准备注入盖碗中时，那位新来的朋友开口了。

　　“我老师说，红茶不能用沸水泡，会出酸味，得用85℃水温才好喝！对了，还得闷一闷。”

　　听她自顾自地说着，而自己早已完成了快出水的动作。

　　这泡正山小种，若真是按她说的那样冲泡，那可毁在了自己手里了。

　　2

　　关于泡红茶的谣言，在茶圈中屡见不鲜。

　　想来，这位新来的朋友，遇到了一位神棍，而不是良师。

　　只有神棍，才能脸不红心不跳的颠倒黑白，侃侃而谈。

　　而真正懂茶的人，反倒是沉默寡言。

　　她不会用多么华丽的词藻，口若悬河的话术，让你深信不疑。

　　而是用自己沉稳的泡茶技术，专业的茶知识，让你不禁对她产生信任感和安全感。

　　不知为何，在冲泡红茶这一问题上，总是围绕着几个挥之不去的谜团。

　　这些谜团，犹如几座沉重的大山，将一些新茶友深深压在底下，却不知自己处于困境中。

　　因此，为了破除谣言，自己便准备了一次“打假行动”！

　　谣言一：沸水会把红茶泡出酸味

　　人生有五味，酸甜苦辣咸。

　　水果有酸味，是因为其中含有果酸和柠檬酸，是一种再正常不过的表现。

　　由此可见，酸味是它们自带的DNA，是与生俱来的。

　　但茶叶本身不含有酸性物质，也就是说，酸味不是茶天生自带的。

　　那么，就代表着茶叶出酸味，与后天的原因有关。

　　红茶，是全发酵茶，可以分为小种红茶，功夫红茶以及红碎茶。

　　品类如此之多的红茶，哪种出酸味是正常的呢？

　　查阅了红茶国标之后，真相大白。

　　答案是，不论是哪种红茶，有酸味都不正常。

　　纵观所有感官品质，出现频率最多的，是“甜”，“回甘”，“鲜爽”这类字眼。

　　而没有出现过一个以“酸”组词，或是有关的描述。

　　由此可见，红茶发酸，并不是正常表现。

　　有违国标中的感官品质要求，不符合优质红茶的条件。

　　红茶出现酸味，可能是与工艺有关，过度发酵，也有可能是因为储存不当，吸收了水汽之后，再次发酵。

　　从而在原本没有酸性物质的红茶中，产生了额外的物质。

　　而沸水冲泡，并不会让红茶中凭空产生酸味，而是加速了酸性物质的释放。

　　如此一来，品质不佳的红茶在沸水的冲泡下，才会出现浓重的酸味。

　　而85℃的水温，无法彻底激发茶叶内含物质的释放，导致内质析出速度缓慢。

　　但与此同时，也缺少了红茶原本的风味。

　　正山小种最出名的特点，就是“花果香，桂圆汤”。

　　馥郁张扬，带着鲜甜多汁的果香，和清雅的野花香。

　　汤水醇厚甘甜，回甘明显，像是在喝桂圆汤一般的稠厚。

　　这些都需要沸水的加持，让内质充足释放，才能更深刻的体验到优质红茶的动人之处。

　　温水，让劣质茶瞒天过海，让优质茶平平无奇。

　　沸水，让劣质茶无法遁形！

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　　谣言二：红茶闷一闷滋味更醇厚

　　经常在某些茶掌柜嘴里听到这样的话：

　　“红茶太淡了没滋味，是因为你没有闷泡，闷一闷味道才会出来。”

　　于是，闷泡红茶的人越来越多。

　　同时，产生的问题也越来越多。

　　比如有的人闷泡了之后，觉得茶汤太苦太涩。

　　再比如有的人发现，闷泡后的红茶变得不耐泡了，只能喝个4、5冲就没味道了。

　　究其根本，都是因为“闷泡”惹的祸。

　　闷泡，对于优质红茶来说，是一种忌讳，更是一种灾难。

　　品质上等，内含物质充盈的红茶，根本无需闷泡。

　　在冲泡时，使用快出水的方式，从注水到出尽大部分茶汤，只需要短短7-8秒左右的时间。

　　便可以让一泡红茶焕发生机，香气和滋味都达到一个平衡。

　　并且随着冲泡次数的增加，内质不断释放，风味逐渐攀登，走向巅峰。

　　之后，再逐渐减弱，呈现一个平缓的抛物线状态。

　　而闷泡，则会让优质红茶的内质过量释放。

　　茶汤过度饱和之后，便会呈现出苦涩味，从而掩盖了原本清爽鲜甜的滋味。

　　并且还会让内质在前几冲过度释放，耐泡度降低。

　　因此，真正优质的红茶，只需要快出水，不仅能达到醇厚的汤感，且十分耐泡。

　　但为什么有些红茶需要闷一闷才好喝呢？

　　可想而知，当一款茶的内质单薄，缺少内容时，才需要依靠闷泡的方式，增加口感。

　　但这也不过是昙花一现罢了。

　　有限的内质在闷泡的过程中，释放了大部分之后，便淡了，薄了。

　　无论后续再如何闷泡，延长出汤时间，也不过是多了茶味的白开水罢了。

　　4

　　谣言三：大壶冲泡，不究茶具

　　时常有人认为，红茶甜润，随便怎么泡都好喝。

　　可事实上，不少人都摔了跟头，踩了坑。

　　茶叶中含有的茶多酚和咖啡碱，是导致茶汤苦涩的主要原因。

　　这些物质，在适当的范围内，可以增添茶汤的口感层次，苦味和涩味并不会太突出。

　　但若是超过了范围，便会一发不可收拾。

　　而造成茶汤苦涩的一大原因，是茶具的选择有误。

　　茶壶，是许多新茶友的入门首选，方便，不烫手，操作难度低。

　　与此同时也伴随着一些缺点，比如容易造成闷泡，不易沥干茶汤。

　　光是这两点，于一泡优质红茶来说，十分致命。

　　出于美观性，茶壶的出水口以及茶嘴较小。

　　即便是以最快的速度注水和倒出茶汤，也很难达到快出水的要求，容易造成闷泡。

　　前面提到，闷泡会让好茶的内质过量释放，并且提前结束生命。

　　不仅会让茶汤苦涩，而且变得不耐泡。

　　当红茶紧结的条索吸水膨胀之后，叶片很容易堵住出水口，造成出水不畅，沥干困难。

　　如此一来，剩余的小部分茶水残留在茶壶中，与红茶长时间接触，内质不断释放。

　　则注定了茶汤苦涩味浓重的命运。

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　　谣言止于智者。

　　保持理智，才能在茶圈中立于不败之地。

　　不偏听偏信，客观分析，独立思考，才是一个茶人所该具备的特性。

　　指鹿为马，颠倒是非，则是神棍所为。

　　那些玄幻莫测的言论，多是出自于神棍，再散播于新茶友之间。

　　这些流传在茶圈中的谣言，皆是为了掩盖劣质红茶的缺陷。

　　发酸，用温水；内质不足，用茶壶闷泡。

　　而这些错误的方式，反倒让很多人误解了优质红茶。

　　正确的冲泡方式，意在让好茶展露风采，让劣茶无处可躲。

　　买好茶的意义，也是为了提升品位，升华自我。

　　善待好茶，也是善待自己。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著白茶品鉴手记，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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